Alcune specie di pesci sono più ricche di istidina di altre, il che può portare a una maggiore produzione di istamina. Si tratta principalmente di specie di tonno, sgombro, kingfish e palamita. Sono interessate anche altre specie come sardine, aringhe, acciughe, carangidi, pesce spada e lampuga.
Quali sono i pesci senza istamina?
Livelli di istamina nel pesce
- Prodotto Livelli di istamina
- Pesce fresco (esempio salmone, merluzzo carbonaro, scorfano, merluzzo, nasello, hoki, passera, trota, zander) a basso contenuto di istamina
- Pesce congelato (anche bastoncini di pesce ) a basso contenuto di istamina
- Capsule di olio di pesce a basso contenuto di istamina
- Altre 5 righe
Come evitare la produzione di istamina nel pesce azzurro?
Per evitare la proliferazione batterica e la conseguente produzione di istamina, i pesci vanno trattati in condizioni di massima igiene e conservati e scongelati a basse temperature (non più di 6°C), evitando l’interruzione della catena del freddo.
Quali sono i cibi che contengono molta istamina?
Tra questi ci sono le fragole, ananas, pera, papaya, agrumi, cioccolato, funghi, pomodori, avocado, noci, nocciole, mandorle, anacardi, albume, pesce, soia, papaya, agrumi, spezie, cioccolato crostacei e frutti di mare. Appartengono a questa categoria anche le bevande alcoliche fermentate come il vino e la birra.
Cosa mangiare per abbassare l’istamina?
ALIMENTI CONSENTITI
Pesci freschi o surgelati, come il merluzzo, la trota ecc. La conservazione dei pesci a basse temperature è in grado di rallentare in misura consistente la sintesi di istamina batterica. Formaggi freschi, ricotta e altri latticini, come il latte, lo yogurt e la panna.